El centro de innovación social La Noria de la Diputación de Málaga ha celebrado hoy la edición de invierno de GastroSocial enfocada en la cocina saludable para personas con párkinson.
Esta edición promovida por la Asociación Parkinson Málaga busca dar a sus usuarios pacientes, familias y cuidadores, herramientas para una nutrición sana adaptada a su patología y medicación, sin olvidar la situación concreta que esta enfermedad tiene respecto de la dificultad de ingerir.
El presidente de la Diputación de Málaga, Francisco Salado, ha dado la bienvenida a las personas participantes y ha explicado que “con esta tercera edición, GastroSocial se consolida como un proyecto para buscar apoyar y dar herramientas desde la gastronomía a las asociaciones vinculadas con la salud, todo ello teniendo en cuenta el producto de proximidad y la sostenibilidad”.
El Párkinson se trata de la segunda enfermedad neurodegenerativa más común después del Alzheimer, con más de 5.600 afectados en la provincia, según la Asociación Párkinson Málaga.
También, preocupa que el número de afectados pueda duplicarse de aquí a 2040, y que, además, es una enfermedad que afecta a personas cada vez más jóvenes, según datos de la Federación Española de Párkinson.
Con este motivo, La Noria celebra hoy en sus instalaciones conferencias y talleres prácticos donde se ha abordado la parte farmacológica y la interacción de la alimentación con la medicación habitual; vigilar y potenciar la dieta para que sea aliada del paciente, sin olvidar la situación concreta que esta enfermedad tiene respecto de la dificultad de deglución de líquidos, especialmente. Se trata de talleres novedosos, ya que por primera vez reciben la formación práctica aprendiendo a utilizar la teoría en recetas y menús saludables, poniendo especial atención al uso de alimentos específicos como por ejemplo las proteínas de origen vegetal y el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Asimismo, el presidente ha trasladado su agradecimiento a las seis entidades que trabajan en la provincia por mejorar la situación de pacientes con esta patología. Como son las asociaciones de párkinson de Málaga, Estepona, Alhaurín de la Torre, Antequera y comarca Norte, Fuengirola y Mijas, Axarquía, y la incipiente de Ronda.
Además, ha destacado que esta iniciativa es fruto del compromiso y la alianza de diferentes entidades que se alinean con un objetivo común, mejorar el bienestar de las personas y la sociedad. Y ha trasladado su agradecimiento a las entidades que lo hacen posible y que también han estado presentes.
Han asistido el presidente de la Asociación Párkinson Málaga, Eugenio Agüera; Juan Carlos Barroso, delegado de la Fundación “la Caixa” en Andalucía; Miguel Herrera, cocinero y presidente de la Fundación El Golimbreo de Ronda; Rocío González, gerente de la Fundación El Pimpi; Sonia Ordóñez, directora General Fundación MEDAC; Leandro Martínez, presidente de la Fundación Bidafarma y Antonio Carrillo, presidente de La Carta Malacitana.
GastroSocial invierno
La primera de las conferencias ha abordado las cuestiones farmacológicas más relevantes en la enfermedad, incidiendo en las interacciones medicamento-alimento que puedan surgir en el tratamiento farmacológico habitual de estos pacientes. Impartida por D. Ángel Jesús Martín-Reyes, vicepresidente de ICOFMA (Ilustre Colegio Oficial de Farmacéuticos de Málaga).
Las particularidades de la alimentación en pacientes con la enfermedad de Parkinson han sido abordadas en la siguiente conferencia, así como los principales trastornos de la deglución y recomendaciones para la seguridad y eficacia de los mismos. A cargo del vocal de Alimentación, Nutrición y Seguridad Alimentaria de ICOFMA José María García Galdeano.
También ha tenido lugar una cata de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la finca La Samiaja de Archidona, de la mano de María Jesús Córdoba. Se trata de un producto recomendable para pacientes con esta enfermedad al ser altamente beneficioso, no solo por sus excelentes propiedades, sino porque diversos estudios han puesto de manifiesto el efecto neuroprotector del tirosol, uno de los compuestos fenólicos presentes en el aove. Por tanto, desde GastroSocial se pretende transmitir a cuidadores y pacientes la importancia del aove en su dieta.
Atendiendo a los problemas de deglución de los pacientes, no sólo con alimentos sólidos sino también con líquidos, se ha realizado un taller de espesantes y cremas saludables de temporada, además de sabrosas, con el fin de obtener un recetario nutricionalmente variado para su dieta. El encargado de llevarlo a cabo ha sido Miguel Herrera, cocinero y CEO de la Fundación El Golimbreo, primera Escuela Inclusiva de Cocina de la provincia; y chef conocido por su concepto de Gastronomía Responsable con el medio ambiente, con la sociedad y con el patrimonio gastronómico tradicional.
Por último, el taller de cocina ‘Cómo obtener proteínas de origen vegetal’ ha puesto el broche final a la jornada, donde los asistentes han aprendido formas saludables y fáciles de obtener proteínas de origen vegetal, esencial para el paciente de párkinson que no puede tomarlas de origen animal durante el tiempo que toma un tratamiento específico, al interferir el fármaco con dichas proteínas. Ha corrido a cargo de Cristóbal Hevilla, enfermero, agricultor y propietario de Familia Hevilla productos ecológicos, en Coín.
Inauguración espacio ‘Incubadora para el Emprendimiento Social’
Durante la visita realizada a La Noria, el presidente de la Diputación también ha inaugurado el nuevo espacio de trabajo compartido, donde cerca 35 ideas de negocio o iniciativas emprendedoras se benefician de un programa especializado y mentorizaje. Con este programa, las personas emprendedoras participantes estrenan un espacio de 150 metros cuadrados, con soporte tecnológico y capacidad para 30 personas. Además, cuentan con un espacio al aire libre próximo al lugar de trabajo, así como diferentes salas de reuniones y cocina que La Noria pone a su disposición.
Salado ha dado la enhorabuena a los participantes por sus iniciativas e ideas, y ha valorado el esfuerzo que hacen cada día apostando por el emprendimiento. Además, ha destacado el trabajo que realizan los emprendedores para que los proyectos tengan incidencia en el ámbito rural de la provincia.
El objetivo que persiguen las personas emprendedoras participantes es convertir sus ideas en proyectos de emprendimiento social y proyectos empresariales sostenibles económicamente que satisfagan necesidades sociales.
